PAPA RELLENA

                                            PAPA RELLENA

  Ingredientes: 

2lbs de papa

Sal y pimienta

3/4de taza de aceite vegetal, dividido (en 1/2 y 1/4 de taza)

1cebolla picada

2dientes de ajo finamente picados

1cucharada de pasta de ají panca (opcional)

1cucharada de pasta de tomate

1libra de carne molida

2 huevos duros, pelados y picados gruesos

1/2 taza de pasas

1/2taza de aceitunas negras, picadas

2cucharadas de perejil picado

1taza de harina

2 huevos batidos

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  •  Preparación:
  • 1 Pon las papas enteras y sin pelar en una olla con bastante agua. Hierve y cocina a fuego medio-alto hasta que las papas estén tiernas, unos 25 – 30 minutos.
  • • 2
      Pélalas mientras estén calientes y aplástalas con un prensador de papas o con un tenedor. Añade sal y pimienta y amasa bien. Tápalas con un paño de cocina mientras haces el relleno.
    • 3
      In una sartén calienta 1/4 de taza de aceite vegetal a fuego medio. Agrega cebolla y ajo. Cocina por unos 7 minutos o hasta que la cebolla se vea transparente. Incorpora el ají panca, si lo estás usando, y la pasta de tomate, cocinando unos 4 minutos más. Agrega la carne molida, sal y pimienta. Revuelve bien y tapa la sartén.
    • 4
      Baja el fuego y cocina tapado por 15 minutos. Agrega 1/2 taza de agua si lo crees necesario para que el relleno te quede un poco jugoso. Incorpora los huevos duros, pasas, aceitunas y perejil. Apaga el fuego inmediatamente y enfría a temperatura ambiente.
    • • 5  Con las manos enharinadas amasa la papa por unos segundos. Toma una porción de  papa, forma primero una bola, luego aplástala como haciendo una tortilla gruesa y         ahueca un poco en la palma de tu mano.
      • 6
        En el centro de la papa pon una porción de relleno de carne. Cierra la tortilla como si fuera una empanada y dale forma ovalada. Sumerge cada papa rellena en el huevo batido y luego pásalas por harina, sacudiendo el exceso.
      • 7
        Calienta 1/2 taza de aceite vegetal en una sartén y fríe las papas volteándolas cada 4 minutos o hasta que se vean totalmente doradas y se forme una fina capa crocante en la superficie. Escurre en papel toalla y sirve bien calientes con salsa criolla.
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