CEVICHE

                CEVICHE

Ingredientes:

• 1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad corvina ,dorado ,escolar , halibut. 

• 1 cebolla colorada cortada en rodajas bien finas. 

• 1 taza de jugo de limón recién exprimido aproximadamente 10-15 limones.

• 1-2 ajíes amarillos o habaneros cortados por la mitad, sin semillas y desvenados.

• 2-3 ramitas de cilantro fresco

• Sal al gusto

• Cilantro finamente picado al gusto

Guarniciones para acompañar al cebiche:

• Hojas de lechuga

• Maíz cancha o maíz tostado 

• Choclo o maíz sancochado. 

• Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas sancochadas.

• Chifles de plátano verde.

• Ají picadito o en rodajitas – opcional y al gusto.

• Aceite de oliva al gusto *opcional.

Preparación:

1. Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.
2. Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría.
3. Enjuague el pescado para eliminar la sal.
4. Ponga los cubos de pescado, la mitad de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.
5. Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido.
6. Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique la sal si es necesario.
7. Para servir ponga el cebiche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al gusto.
8. Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.

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